Cortese è una storica realtà di piccole dimensioni, da sempre dedita alla viticoltura biologica e alla biodiversità. La tenuta si estende su 14 ettari. Le vigne hanno un’età compresa tra i 14 e i 25 anni e si trovano a Vittoria, a circa 20 km dal mare, troppo lontana dalla costa perché tra i filari giunga quello che Camilleri definiva «U scrusciu du mari», ma abbastanza vicina per godere di un microclima unico. In cantina il recupero delle antiche tecniche di vinificazione è una prassi. E proprio la fermentazione in orci viene utilizzata per uno dei vini di punta della cantina, il Sabuci Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG. La naturale porosità della terracotta favorisce l’ideale scambio di ossigeno durante la fermentazione del Frappato, presente nel Sabuci al 30%.